结构式
CAS: 302-72-7
分子式: C3H7NO2
分子量: 89.09
中文名称: DL-丙氨酸
DL-2-氨基丙酸
DL-α-丙氨酸
DL-初油氨基酸
DL-α-丝析氨酸
英文名称: DL-.alpha.-Alanine
DL-Alanine
2-aminopropionic acid
性质描述: 无色至白色的结晶性粉末。258℃升华，295-296℃分解。易溶于热水，能溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚和丙酮。
生产方法: 乙醛与氢氰酸反应生成氰醇，再与氨反应得到氨基腈，然后在碱性条件下水解生成氨基丙酸钠，经离子交换而得丙氨酸。
用途: 该品具有特殊的甜味，比沙糖甜，为甘氨酸的1.6倍，是最甜的一种氨基酸。丙氨酸对人体属非必需氨基酸，但可与丙酮酸产生可逆转化，与糖代谢有关，在生理过程中是很重要的物质。主要用作食品添加剂，可单独使用，也可与谷氨酸钠等制成复合调味品，其销量最大的是甜味复合调味剂。单独应用主要是作为咸菜和甜酱菜腌制的添加剂。此外，还用作醋、酱油、果汁的添加剂，一般用量为0.1%-0.5%。其主要作用是改善食品风味、味道，保持原色等，也提供甜味源。DL-丙氨酸也用作医药中间体。
如作为营养增补剂、调味料，包括下述若干方面的用处。
增强化学调味料的调味效果 对于核酸系调味料，添加约为其3～5倍的量，可增强调味效果。
改善人工甜味剂的味感 对人工甜味剂添加1%～10%(一般为1%左右)的量，能使甜味柔和，改善后味。
改善有机酸的酸味按1 %～5%的量添加于有机酸，可改善冰醋酸、琥珀酸、富马酸、柠檬酸、酒石酸等的酸味。改进醋的风味时用量约0.2%。
提高腌制效果 按食盐量的5%～10%添加，可缩短腌制时间。
提高含醇饮料的质量 按0.1%～0.5%或0.2%～1.5%的比例添加于含醇饮料能使酒味醇和。尚可防止发泡酒老化，减少酵母臭。
防止袖类氧化按0.0l%～1.0%的比例添加于油类或蛋黄酱，具有防止氧化的效果。
改善浸渍品的风昧 按0.2％～0.3%的比例添加于糟制食品、酱油浸渍食品、米糠腌制食品，能改善其风味。
合成清酒的调味料用量0.01%～0.03%。
GB 2760—2001 规定为允许使用的食品用香料。
毒性:LD50 1.75mg/g(蛙，淋巴结注射)。按5％添加于低蛋白质饲料饲养幼大鼠未发现发育障碍。
可安全用于食品(FDA，§172．320，2000)。
使用限量:占食品中总蛋白质含量的6.1%(以重量计)(FDA§172．320，2000)。
占腌渍香料的1%(加于腌渍水中)(FDA§172．540，2000)。
FEMA(mg/kg)：焙烤食品75～375；无醇饮料、蛋制品、鱼制品，50～250；含醇饮料、早餐谷物、凝胶及布丁、代乳品、乳制品，50～150；干酪、水果冰品、其他谷类、代糖品，10～20；胶基糖、果酱、果冻、加工蔬菜、复水蔬菜，5～10；调味品20～100；糖果、软糖、甜沙司，25～100；油脂、加工水果，10～30；冷饮60～200；调味酱200～1000；硬糖50～200；速溶咖啡及茶、肉制品、禽制品、汤料，100～500；果仁制品，75～225；调味香料2000～4000；小吃食品100～200；软糖25～100。
相关标准:
EN 1378-1996 食品 餐桌上甜味料制品中天冬氨酰苯丙氨酸夹酯的测定 高性能液相色谱法 Foodstuffs - Determination of aspartame in table top sweetener preparations - Method by high performance liquid chromatography
NF G06-030-1973 纺织.纤维试验.羊毛的水解产物中磺基丙氨酸含量的测定（纸上电泳法和分光光度法） (TEXTILES,TESTS OF FIBRES,METHOD OF DETERMINING THE QUANTITY OF CYSTEIC ACID CONTAINED IN HYDROLYSATES OF WOOL BY ELECTROPHORESIS ON PAPER AND SPECTROPHOTOMETRY.)
GB 22367-2008 食品添加剂 天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜） Food additive - N-L-α-Aspartyl-L-phenylalanine-L-methyl ester（Aspartame）
GB/T 16639-2008 使用丙氨酸-EPR剂量测量系统的标准方法 Standard method for use of an alanine - EPR dosimetry system
GB 25543-2010 食品添加剂 L-丙氨酸
JIS K9101-1992 L-丙氨酸 L-Alanine
JIS Z4571-2001 丙氨酸剂量测定系统 The alanine dosimetry system
JIS K8021-2010 L-氨羰丙氨酸水合物(试剂) L-Asparagine monohydrate (Reagent)
ASTM ISO/ASTM51607-2004 丙氨酸-EPR剂量测定系统使用的标准规程 Standard Practice for Use of the Alanine-EPR Dosimetry System
BS DD CEN/TS 15606-2009 食品.乙酰舒泛钾、天冬酰苯丙氨酸甲酯、新橙皮碱-二氢查尔酮以及糖精的测定.高效液相色谱法 Foodstuffs - Determination of acesulfame-K, aspartame, neohesperidine-dihydrochalcone and saccharin - High performance liquid chromatographic method
BS ISO 15566-1998 丙氨酸-EPR剂量测定系统的使用规程 Practice for use of the alanine-EPR dosimetry system
DIN 54286-1975 纺织品的检验.羊毛水解产物中璜基丙氨酸含量的测定 Testing of textiles; determination of the cysteic acid content in wool hydrolysates
QB/T 4264-2011 L-苯丙氨酸 L-phenylalanine
相关文献：
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8 含氟烷基的β-烷氨基丙酸酯盐类的制备方法及其在生产含氟烷基聚丙烯酸酯水分散体方面的应用 中国专利 1987 专利号：CN85101423|1985.4.1|1987.1.24|
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10 镧系离子与α-氨基丙酸配合物的13C NMR波谱及其的结构研究 姚克敏;陈建设;沈联芳;徐元植 化学学报 1990 (9),884-889
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12 N-烷基-β-氨基丙酸型两性表面活性剂的研究 I: 合成与性能测试 田在龙 天然气化工 1991 (2),44-47 ;图2表3参7
13 钐络合物与β-氨基丙酸结构和键性质的研究 MENG QINGBO;LIU JIANXUE;NIU CHUNJI;NI JIAZUAN CHINESE CHEMICAL LETTERS 1992 (4),291-292
14 人参属物种中β-N-草酰基-L-α,β-二氨基-丙酸及其异构体 α-N-草酰基-L-α,β-二氨基丙酸的分离和鉴定 LONG YICHENG;YE FEINING;YE YUNHUA;XING QIYI CHINESE CHEMICAL LETTERS 1992 (7),517-520
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16 α-氨基丙酸在卤化钾水溶液中焓效应的研究 谢炜;卢雁;卢锦梭 河南师范大学学报 1994 (1),42-45
17 氨基乙酸、DL-氨基丙酸在1mol·kg(-1) Na_2CO_3水溶液中的粘度性质 吴艳平;刘文彬;王键吉;卢锦梭 河南师范大学学报 1994 (4),53-56
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19 二过碘酸合铜(III)氧化氨基丙酸的动力学 单金缓;刘铁英;王安周 物理化学学报 1994 (11),1110-1115 ;图3表3参10
20 N-酰基-N-(3-三氟甲基苯基)-DL-氨基丙酸酯的合成及除草活性 吴引儿;韩萍;许康林;上官承业 农药 1997 (9),25-27
21 含L-4-氧代赖氨酸和N3-(4-甲氧基富马酰)-L-2,3-二氨基丙酸寡肽类似物的合成及其抗白念珠菌活性 冯胜昔;徐修容;张鸿龙 药学学报 1998 (6),429-435
22 DL-β-(4-噻唑基)-α-乙酰氨基丙酸合成方法的改进 吕守茂;刘波 合成化学 1999 (1),83-85
23 N－马来酰基－氨基丙酸丁酯均聚和共聚反应的研究1: 单体N－ 马来酰基－氨 基丙酸丁酯的合成 艾娇艳;刘朋生 弹性体 2000 (1),13-16
24 β-(对硝基苯基)-β-氨基丙酸合成方法的改进 赵苏林;严宝珍;王歆燕 精细化工 2000 (7),402-403
25 水分胁迫下山黧豆多胺代谢与β-N-草酰-L-α，β-二氨基丙酸 积累相关性的研 究 刑更生;周功克;李志孝;崔凯荣 植物学报 2000 (10),1039-1044
26 一种β－－氨基丙酸的脱盐纯化方法 刘坐镇;邬行彦;李涛;刘勤凤;王向阳;宁方红;戴干策;罗大忱 中国专利 1998 专利号：CN-1189486
27 β-氨基丙酸的离子排斥法提纯 刘坐镇;刘勤凤;邬行彦;李涛;戴干策 中国医药工业杂志 2001 (5),198-200
28 新型透皮促进剂N,N-二甲氨基丙酸月桂醇的合成 金春华;陆豫 南昌大学学报 2001 (2),171-173
29 N-马来酰基-氨基丙酸丁酯的微乳液聚合研究 黄梅芳;刘朋生;颜志华 弹性体 2001 (4),12-15
30 N-烷基-β-氨基丙酸型两性表面活性剂的合成及其泡沫性能研究 赵晓东;李巨峰;杨世光 日用化学工业 1998 (6),9-13
31 β-氨基丙酸的合成工艺研究 任怡;王彦青;舒宏;郭春 辽宁化工 2006 (4),187-188
32 α-磺基月桂酸聚氧乙烯醚十八烷基氨基丙酸单酯磺酸盐的合成及性能 钟声;王莹 日用化学工业 2006 (4),260-262
33 新型受阻胺光稳定剂3-(2,2,6,6-四甲基哌啶4-氨基)丙酸十二酯的合成 王娟;王玥;陈立功;李阳;闫喜龙;王东华;邓义 分子催化 2008 (3),220-223
34 N-（4-甲氧基苯基）-N-（2-羧乙基）-β-氨基丙酸的合成 曹攽;陈宏博 精细石油化工 2008 (1),35-39
35 ─株能转化β-氨基丙腈生产β-氨基丙酸的菌株G20的分离与鉴定 梁璐怡;金少军;徐建妙;郑裕国;沈寅初 食品与发酵工业 2008 (4),11-15,20
36 N-（4-甲氧基苯基）-N-（2-羧乙基）-β-氨基丙酸的合成 曹攽;陈宏博 精细石油化工 2008 (1),35-39